Hermelín je zrající krémový sýr s bílou plísní na povrchu, nejčastěji ho připravujeme jako chuťovku k vínu, nakládáme ho a přidáváme do pomazánek či používáme ke zdobení jednohubek. V teplé kuchyni se využívá ke grilování a na smažení, výtečný je obalený v trojobalu.
