Balkánský sýr z tvarohu Tvaroh 275 g vložíte do uzavíratelné misky a zalijete osolenou vodou tak, aby byl úplně potopený. Nálev dělám v poměru 35 g soli na litr vody. Tento poměr odpovídá slanosti kupovaného sýru. My máme rádi sýr hodně slaný, kdo chce, aby byl jemnější, ubere sůl podle své chuti. Misku pevně uzavřete a nechte v lednici týden uležet.
Domácí tavený sýr 1 tvaroh 1/3 lžičky jedlé sody 1 lžíce másla sůl, (bylinky) Používám tvaroh s 20% tuku ten promíchám se sodou a poté přidám rozpuštěné máslo a sůl a bylinky podle chuti...pažitka, česnek atd. Po několika minutách změní tvaroh úplně konzistenci na tavený sýr. Pětiminutová práce a máte doma opět něco bez emulgátorů.
